材料（3人前）
ハンバーグ
牛豚合びき肉 400g
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル (玉ねぎ用) 大さじ1
生パン粉 20g
塩 4g
牛乳 50ml
黒こしょう 2g
ナツメグパウダー 2g
卵 (Mサイズ) 1個
サラダ油 (成形用) 適量
ソース
玉ねぎ 1/2個
水 (ゆで用) 適量
塩 (ゆで用) ひとつまみ
(A)しょうゆ 80ml
(A)料理酒 80ml
(A)みりん 80ml
無塩バター 3g
手順
準備
ステンレスのボウルは冷蔵庫で冷やしておきます。
1 ソース用の玉ねぎはみじん切りにします。
2 鍋に1、浸る程度の水、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら2分程ゆでます。
3 ゆでている間に、ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにします。
4 2のお湯を切り、鍋に戻し入れます。(A)を加えて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして水分が少なくなるまで煮詰めます。
5 フライパンに3、オリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたら火から下ろし、粗熱を取り、バットに移して冷蔵庫で完全に冷めるまで30分程冷やします。
6 ステンレスのボウルに残りのハンバーグの材料、5を入れ、粘り気が出るまでしっかりとこねます。
7 手のひらにサラダ油を伸ばし、6を3等分にして俵型に成形してバットに入れ、冷蔵庫で30分程冷やします。
8 火のついていないフライパンに中心をくぼませて入れ、弱火にかけ、蓋をして5分程焼き、裏返して蓋をし5分程焼きます。
9 4が煮詰まったら火から下ろし、無塩バターを入れてなじませます。
10 8を裏返して蓋をし弱火で2分程焼き、裏返して蓋をせず2分程中心まで火が通るまで焼きます。火から下ろし、2分程休ませます。器に盛り付け、9をかけて完成です。
コツ・ポイント
ステンレスのボウルがない場合は、氷水にあてながら温度が上がらないようにしてこねてくださいね。
こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。
